Борщевая заправка – популярный вид консервации на зиму. Она позволят экономить время во время готовки, а некоторые рецепты приготовления рассчитаны на то, что блюдо будет использоваться не только как заправка, но также как салат или соус. Храниться подобное блюдо может по-разному, в зависимости от рецепта, типа крышек и прочих подобных нюансов. Но дольше всего, разумеется, она будет стоять в прохладном, темном помещении, а не в комнатных условиях.
Борщевая заправка с болгарским перцем и томатной пастой
Такая заготовка подойдем любителям болгарского перца. Борщ получается ароматным, вкусным и пахнет летом.
Продукты:
- 1 кг свеклы и моркови;
- С полкило лука белого;
- 400-500 г сладкого перца;
- 5-7 зубков чеснока;
- 400 г томатной пасты;
- 250 мл масла без запаха;
- 5 ст. ложек сахара;
- 90 мл уксуса;
- 3 ст. ложки соли;
- По желанию ½ перца чили.
- Все корнеплоды почистить, помыть, с перца удалить плодоножку и семена.
- Измельчить следующим образом: лук и чеснок нарубить мелко, свеклу и морковь на крупной терке или острым ножом тонкой соломкой, перец маленьким кубиком.
- В большой сотейник налить половину масла, выложить свеклу, влить половину порции уксуса, потушить минуты 3, затем морковь тушить 3 минуты и так все овощи.
- В конце вылить оставшееся масло, всыпать соль и сахар, добавить томат пасту.
- Все хорошенько перемешать, оставить на среднем огне 20-25 минут, периодически перемешивая. В конце влить оставшийся уксус, дать закипеть и разложить по стерильным банкам, наполняя заготовкой до верху.
С чесноком, петрушкой и укропом
Борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью выручает, когда под рукой нет свежих овощей, а порадовать себя вкусным наваристым первым блюдом хочется. По предложенному рецепту с фото получится сделать очень полезную заготовку, идеальную для использования в холодное время года.
Ингредиенты:
- свекла – 2,5 кг;
- помидоры – 750 г;
- сладкий перец – 250 г;
- репчатый лук – 250 г;
- морковь – 250 г;
- подсолнечное масло – 250 г;
- сахар – 100 г;
- столовый уксус – 100 г;
- чеснок – 100 г;
- соль – 30 г;
- зонтики укропа – 3 шт.;
- петрушка – 1 пучок.
Приготовление:
- Очистить чеснок и вымыть томаты. Прокрутить компоненты на мясорубке и отправить в глубокую и широкую кастрюлю.
- Положить в заготовку соль, сахар, залить 200 граммами подсолнечного масла. Смешать до однородности.
- Измельчить при помощи крупной терки свеклу и морковь, добавить к остальным ингредиентам.
- Положить в заправку нарубленный полосками перец и зонтики укропа. Смешать и поставить на плиту, подождать кипения. После этого варить 15 минут, иногда помешивая.
- В остатках масла поджарить измельченный лук. Как только он будет готов, отправить его в заготовку. Осторожно все смешать и снова вскипятить. Потомить минут 10 на маленьком огне.
- Ввести уксус и нарубленную петрушку, вскипятить заправку. Дать повариться пару минут.
- Разложить заготовку по подготовленным банкам и закрыть. Тепло укутать и подождать остывания.
Для хранения лучше всего убирать банки в погреб или кладовку.
С капустой
Для борщовой заправки с капустой на зиму нужно:
- капусты белокочанной — 1,0 кг;
- свёклы столовых сортов — 3,0 кг;
- лука — 1,0 кг;
- морковки — 1,0 кг;
- помидоров — 1,0 кг;
- сахара — 120 г;
- масла — 220 мл;
- соли — 60 г;
- уксуса — 100 мл.
Как консервировать:
- Капусту нашинковать тонкой соломкой.
- Морковку и свёклу хорошо помыть. Корнеплоды очистить и натереть на терке крупно. По желанию их можно измельчить при помощи кухонного комбайна.
- Луковицы очистить и нарезать ножом на кусочки.
- Помидоры вымыть, обсушить. Их можно либо нарезать на очень мелкие кубики, либо измельчить блендером.
- Все овощи сложить в миску, перемешать. Всыпать соль и сахар, перемешать еще раз.
- В кастрюлю влить масло и переложить овощную смесь.
- Поставить на плиту, нагреть до закипания, убрать огонь до минимума и тушить около 20 минут.
- Добавить уксус, перемешать, готовить еще 5 минут.
- После этого кипящую массу разложить в банки, закатать крышками. Укутать одеялом в перевернутом виде.
- После того как овощная заправка с капустой остынет, банки вернуть в нормальное положение.
Заправка для борща без стерилизации
Борщевая заправка без стерилизации банок должна храниться в холодном месте. Только в этом случае она может простоять долго и не испортиться. Предложенный ниже рецепт подходит не только для борща, но и для супа.
Ингредиенты:
- Томаты – 1 кг;
- Головки лука – 1 кг;
- Перец болгарский – 300 г;
- Морковь – 300 г;
- Сельдерей – 300 г;
- Петрушка – 300 г;
- Укроп – 300 г;
- Соль – 1 кг.
Приготовление:
- Зелень хорошенько промывается под проточной водой и мелко рубится.
- Болгарский перец, лук, томаты очищаются, моются и также мелко измельчаются.
- Морковь необходимо очистить от шкурки и измельчить блендером.
- Все ингредиенты выкладывают в миску, засыпают солью и смешивают.
- Полученную массу необходимо расфасовать в вымытые емкости и закрыть капроновыми крышками или закатать железными.
Массу и тип зелени в том рецепте можно менять по желанию. За счет большого количества соли, такая приправа без проблем хранится и не портится длительное время.
Уксус в борщевой заправке продлевает срок хранения блюда и делает вкус более кисловатым. Так что если необходимо получить сладковатую заправку, уксус лучше не класть.
Овощная заправка для борща — пальчики оближешь
Этот рецепт хорош тем, что здесь нет ни уксуса, ни лимонной кислоты, только одни овощи, соль и растительное масло. Для ее приготовления понадобится:
- Сладкий перец – 0,5 кг,
- Помидоры – 4 кг,
- Лук репчатый — 1 кг,
- Морковь – 1 кг,
- Свекла – 1 кг,
- Растительное масло рафинированное – 300 мл,
- Соль — 3 ст. л.,
- Сахар – 1 ст. л.
Как приготовить
- Пропускаем помидоры через мясорубку. Помидорную массу переливаем в большую кастрюлю, ставим на огонь и ждем, когда она начнет закипать.
- Затем на крупной терке натираем свеклу и морковь.
- Томаты уже закипели, туда добавляем соль и масло, перемешиваем.
- Ждем, когда закипит, и добавляем туда морковку и свеклу. Снова хорошо перемешиваем. После закипания закрываем крышкой и кипятим 10 минут. Тем временем нарезаем перец и лук мелкими кусочками, засыпаем их в кастрюлю, снова хорошо перемешиваем.
- Добавляем ложку сахара, чтобы вкус овощей лучше раскрылся. Дожидаемся, когда овощная масса закипит, и с этого момента тушим 30 минут.
- Через полчаса огонь сбавляем до медленного, чтобы заправка потихоньку кипела готовую заправку, и ее в горячем виде раскладываем по стерилизованным баночкам, укупориваем прокипяченными крышками.
По этому рецепту получается 14 пол-литровых баночек заправки.
С фасолью
Для приготовления четырех литров борщовой заправки с фасолью нужно:
- свеклы — 600 г;
- помидоров — 2,5 кг;
- перцев сладких — 600 г;
- фасоли — 1 кг;
- соли — 40 г;
- масла — 200 мл;
- уксуса — 80 мл;
- сахара — 60 г.
Рецепт:
- Фасоль заранее замочить на 8-10 часов. Слить с неё воду, промыть набухшие бобы и отварить до готовности. Откинуть на дуршлаг, подождать пока стечет вся влага.
- Помидоры вымыть, обсушить, удалить место прикрепления плодоножки и прокрутить на мясорубке.
- Вылить помидорную массу в кастрюлю, нагреть до кипения, варить 10 минут.
- Из перцев удалить семена и нарезать их небольшими кусочками.
- Очищенные бураки натереть на терке с крупными зубчиками.
- В кипящую массу выложить свёклу, варить пять минут.
- Добавить перец, готовить еще столько же.
- Следом всыпать сахар и соль, влить масло.
- Добавить фасоль.
- Влить уксус и тушить заправку еще 10 минут.
- Заготовку для борща с фасолью кипящей разлить по банкам, прикатать закаточной машинкой крышки и перевернуть дном кверху. Укрыть одеялом. Держать так до полного остывания.
Борщевая заправка из свеклы
Представленный ниже рецепт из свеклы в народе называют борщевой приправой «Торчин». Он настолько вкусный получается, что просто пальчики оближешь! И хоть содержит много ингредиентов, но готовится просто.
Ингредиенты:
- Свекла – 2 кг;
- Морковь – 500 г;
- Лук – 500 г;
- Болгарский перец – 500 г;
- Томатный сок – 500 мл;
- Чили – 1 стручок;
- Чеснок – 5 зубиков;
- Растительное масло – 250 мл;
- Сахарный песок – 100 г;
- Уксус – 65 мл;
- Соль – ½ ст. л.
Растительное масло для рецепта «Торчин» из свеклы, можно брать любое – оливковое, подсолнечное, кукурузное и т. д. Главное чтобы вкус и запах нравился домочадцам, потому что в готовой приправе оно может сильно чувствоваться.
Приготовление:
- Овощи вымываются и очищаются.
- Свекла, морковь, лук, болгарский перец и Чили с чесноком измельчаются. Их можно нарезать, пропустить через мясорубку, кухонный комбайн – как удобно.
- В полученную овощную смесь необходимо добавить томатный сок, масло, сахарный песок, соль. После тщательного вымешивания можно поставить борщевую заправку на огонь и проварить все 2-5 минут.
- За полминуты до выключения огня нужно влить уксус.
- Готовая заправка разливается по стерилизованным емкостям и закатывается. Остается перевернуть банки крышкой вниз, укрыть плотной тканью и оставить на сутки остывать. По истечении этого времени, можно перенести заправку к остальной зимней консервации.
Итоговое блюдо из свеклы можно не только брать для готовки борща, но и использовать как соус на хлеб или ко вторым блюдам.
Острая заправка для борща на зиму
Тем, кто любит щедро приправленный перцем борщ, стоит попробовать приготовить острую борщевую заправку.
Ингредиенты:
- Свекла – 1,5 кг;
- Томаты – 1,5 кг;
- Болгарский перец – 1,5 кг;
- Лук – 1 кг;
- Морковь – 1 кг;
- Чеснок – 3 головки;
- Чили – 2 стручка;
- Растительное масло – 1 стакан;
- Сахарный песок – 150 г;
- Соль – 2,5 ст.
Приготовление:
- Помидоры ошпариваются, и с них снимается шкурка. После этого нужно перебить их блендером, слить полученную массу в большую кастрюлю и добавить масло, сахар, соль. Кастрюля ставится на огонь, и приправленная томатная паста доводится до кипения.
- Как только паста закипит, в нее можно добавить натертую свеклу, морковь, нарезанный сладкий перец и лук. Овощная смесь должна кипеть четверть часа.
- Из острого перца убираются семена (можно их оставить, но приправа будет более острой). Вместе с чесноком, перец измельчается и добавляется к овощам под конец тушения.
- Затем заправку нужно протомить на малом огне еще 3 минуты. К этому времени она уже будет достаточно густой, так что нужно ее постоянно мешать.
- Заправка раскладывается в стерильные емкости и укупоривается железными крышками. После консервирования, необходимо перевернуть банки и укрыть полотенцем на сутки.
Хранить острую приправу для борща можно в подвале до 6 месяцев.
