Варенье из кабачков – сытная и вкусная закуска на зиму, которую можно подавать в качестве десерта или как дополнение к различным мясным блюдам и горячим гарнирам. Такое лакомство готовят из свежих кабачков в сочетании с апельсинами, лимонами, другими сочными фруктами, сахаром и медом.
Кабачковое варенье с лимоном
Оригинальный вариант рекомендуется варить из желтых кабачков.
Продукты:
- цукини 1000 г;
- сахар 1000 г;
- один лимон.
Как варить:
- Освобождаем цукини от кожицы. Нарезаем кубиками, объемы подираем по предпочтениям.
- Перелаживаем в посуду, покрываем сахаром. Накрываем тканью и ждем 120 мин.
- Помытый лимон очищаем от косточек, измельчаем на кубики.
- Переставляем кастрюлю на небольшой огонь и кипятим, отключаем. Повторяем действие 2-3 раза. В оставшийся подход кладем лимон и провариваем массу 15-20 минут.
- В предварительно подготовленные простерилизованные банки выкладываем готовое варенье, закатываем.
Несмотря на популярность оригинального варианта приготовления, домохозяйки создали множество разновидностей варенья из молодых кабачков. Сладкое угощение готовят с добавлением апельсинов, мандаринов, дыни, киви, мяты, имбиря, кураги, ананаса и других популярных продуктов. Каждый из них привносит во вкус что-то новое и необычное. К примеру, дыня дает сладкое послевкусие, а мята передает свою свежесть и аромат.
Кабачки кусочками в ананасовом соке – сочная заготовка на зиму
Сочетание свежих кабачков, сока ананаса и лимона делает варенье очень насыщенным по вкусу и нежным по структуре. Подавать готовый десерт можно как самостоятельную закуску или как полезное зимнее лакомство к выпечке и чаю.
Для приготовления закатки берут следующие ингредиенты:
- свежие, молодые кабачки – 1,5 килограмма;
- натуральный ананасовый сок – 750 г;
- сахар (250-300 г) и лимонную кислоту.
Приготовление:
- Варенье удобнее всего готовить в медном тазу, казане или кастрюле с толстыми стенками. В выбранную емкость выливают необходимое количество ананасового нектара или сока и добавляют в него 1/2 чайные ложки лимонной кислоты.
- Туда же высыпают первую часть сахара, около 150 граммов. Кабачки моют холодной водой, по желанию замачивают, затем снимают шкурку и нарезают крупными кубиками.
- Засыпают дольки овоща в емкость с соком и сахаром, хорошенько все перемешивают и ставят вариться на медленный огонь. Время приготовления от 1 до 2 часов без перерывов.
- Обязательно помешивают варенье в процессе и удаляют образующуюся пену. Спустя 10-15 минут после начала варки досыпают в кастрюлю оставшееся количество сахара и хорошо размешивают его.
- Горячую ароматную смесь разливают по предварительно промытым и стерильным стеклянным баночкам, закручивают или закатывают крышки машинкой и после того, как банки остынут, их отправляют на темные полки.
Вкусное варенье из кабачков через мясорубку с апельсином и лимоном
Ингредиенты:
- 1 килограмм 200 грамм кабачков;
- полкило апельсинов;
- 150 грамм лимона;
- килограмм сахара.
Как приготовить варенье через мясорубку:
- Очистите кабачки от кожуры и семечек. Пропустите через мясорубку.
- Ошпарьте цитрусы кипятком, нарежьте дольками.
- Пропустите цитрусовые через мясорубку, не удаляя кожуры. Добавьте к кабачкам.
- Насыпьте сахара и тщательно размешайте. Заготовка должна постоять пару-тройку часов, до полного растворения сахара.
- Доведите варенье до кипения на небольшом огне. Варите около двадцати минут, постоянно помешивая – иначе пригорит.
- Подождите, пока закрутка остынет до комнатной температуры. Повторите махинации с ней еще дважды.
- Разлейте горячее варенье по стерильным банкам, закройте крышками. Храните в прохладном месте.
На заметку: лучше всего кушать консервы с йогуртом, либо сделать из него начинку в пирог.
Янтарное варенье из кабачков
Для приготовления потребуется:
- Кабачковые плоды -1 кг.
- Сахарный песок – 1 кг.
- Апельсин — 2 шт.
- Лимон — 1 шт.
Готовить следует так:
- Кабачки обмываем, очищаем, убираем семечки и нарезаем на маленькие кубики.
- Цитрусы тоже обмываем и режем на кубики. Можно отправить в мясорубку и прокрутить.
- В миску отправляем сахарный песок и оставляем на 5 ч или больше, чтобы кубики и цитрусовая смесь дали сок. Кастрюлю ставим на огонь, доводим до кипения и провариваем 5 мин.
- Охлаждаем сладкую массу и вновь провариваем.
- Так надо сделать 3 раза.
- Приготовленное лакомство разливаем в предварительно подготовленные чистые емкости и закручиваем крышками. Банки переворачивать не надо.
- Храним в холодном темном месте.
Сливово-яблочное пюре с кабачками и базиликом
В этом необычном варенье совершенно не чувствуется вкус кабачка, но его присутствие ощущается в нежной текстуре, а базилик вносит особую пряную нотку в общую гамму вкусов и ароматов.
Ингредиенты:
- слива – 2 кг;
- кабачки – 1 кг;
- яблоко – 1 кг;
- сахар-песок – 1,5 кг;
- корица – 0,5 ч. л.;
- базилик – 2-3 веточки.
Технология приготовления:
- Сливы разрезаем на половинки и удаляем косточки.
- Яблоки очищаем от сердцевины и нарезаем кубиками.
- Овощи нарезаем небольшими кусочками.
- Подготовленное сырье складываем в кастрюлю, засыпаем сахаром и корицей, добавляем базилик, перемешиваем и оставляем на 30 минут для выделения сока.
- Заготовку ставим на плиту, после закипания варим до мягкости плодов, 15-30 минут.
- Погружным блендером измельчаем плодовую смесь до пюреобразного состояния.
- Варенье вновь ставим на плиту, доводим до кипения и провариваем 5 минут.
- Горячий десерт раскладываем в стерилизованные банки и укупориваем.
Витаминное лакомство станет прекрасным дополнением к блинчикам и оладьям. Увеличивая продолжительность уваривания, можно регулировать густоту десерта.
Варенье из кабачков и бананов по простому рецепту
Непременно сварите на зиму хотя бы баночку такого чудесного варенья из кабачков с бананами. Оно порадует вас своим чудесным вкусом и теплым солнечным видом в холодное время года.
Ингредиенты:
- 3 кг — очищенных кабачков
- 5 шт. — бананов
- 1,5 кг — сахарного песка
Приготовление:
- С бананов удаляем шкурку, а с кабачков кожицу и семена. Нарезаем фрукт и овощ небольшими кубиками.
- Помещаем нарезанные продукты в большую посуду, засыпаем сахарным песком и оставляем на 60 минут. За час кабачок даст много сока.
- Кастрюлю ставим варить на плиту и после закипания томим на малом огне 45-50 минут. Не забываем периодически помешивать, чтобы варенье не подгорело.
- Затем разольем в стерильную тару и закатаем кипячеными крышками. Хранить заготовку можно в квартире — в самом прохладном, темном месте.
Кабачковый джем с курагой и орехами
Нежный джем с ломтиками кураги и кусочками орехов станет королем блюд на чайном столе, причем никто из участников чаепития не догадается, из чего именно он приготовлен.
Ингредиенты:
- кабачки – 2 кг;
- сахар-песок – 2 кг;
- курага – 0,5 кг;
- грецкие орехи (ядра) – 0,25 кг.
Технология приготовления:
- Подготовленные и нарезанные овощи измельчаем с помощью блендера или мясорубки, засыпаем сахаром и оставляем на 15-20 минут для его растворения.
- Курагу заливаем горячей водой на 5 минут, затем просушиваем и нарезаем соломкой.
- Ядра орехов мелко рубим ножом.
- Кастрюлю с заготовкой ставим на плиту, добавляем курагу и орехи, после закипания варим 15 минут.
- Горячий десерт раскладываем в стерилизованные банки, укупориваем и оставляем при комнатной температуре до полного охлаждения.
Джем послужит прекрасной начинкой для пирожков и другой выпечки. Маленькие непоседы с удовольствием будут есть с ним даже нелюбимую кашу.
Варенье из кабачков с лимоном и имбирем
Очень вкусный рецепт с имбирем и даже с бренди. Думаю, что такое варенье с горячим чаем победит даже простуду.
Ингредиенты:
- кабачки — 1 кг
- сахар — 400 гр.
- лимон — 1 шт.
- корень имбиря тертый — 1/2 ч. л.
- корица — 1/2 ч. л.
- загуститель для варенья (пектин) — 20 гр.
- бренди или коньяк — 100 мл
- вода — 4 ст. л.
Приготовление:
- Кабачки нарезаем кубиками и засыпаем сахаром.
- Лимон промываем и натираем на терке цедру, а из мякоти выжимаем сок. Сок добавляем в кабачки. Сюда же добавляем несколько ложек воды.
- Всю массу с кабачками в кастрюле доводим до кипения и варим на небольшом огне 20 минут. Обязательно удаляем пену.
- Когда кабачки станут мягкими и поменяют цвет, добавляем имбирь, корицу, цедру лимона и пектин. По желанию влейте бренди, все хорошо перемешайте и поварите еще 10 минут на небольшом огне.
- Горячее варенье разложите в стерилизованные банки, плотно закройте, переверните вверх дном и так оставьте до полного остывания.
Кабачковое варенье с дыней
Экзотическое густое варенье из кабачка в этом рецепте дополнено сладким вкусом спелой дыни. Кажется, что такие два противоположных продукта не смогут ужиться в одной банке, но в итоге получится сытный и аппетитный десерт для чаепития. Как сварить необычный десерт мы разберем пошагово.
Продукты:
- одна дыня;
- два кабачка;
- сахар 500 г.;
- лимонный сок 10 мл.
Как варить:
- Дыню тщательно вымыть и оставить высыхать на бумажной салфетке. Почистить фрукт, удалить семена и порезать на мелкие кубики.
- Кабачок очистить от кожуры и косточек, порезать ломтиками.
- Оба ингредиента сложить в кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на час. За это время в овощах и фрукте должен выделиться сок.
- Поставить железную посуду на плиту и варить 10 минут. В последние минуты вылить лимонный сок и тщательно перемешать.
- В стерилизованные банки вылить готовое варенье и закатать.
Кабачки с абрикосами – пальчики оближешь
Если вам хочется немного экзотики, то приготовьте кабачки с абрикосами. Закуска получится оранжевой по цвету и будет радовать вас богатой вкусовой палитрой и приятным запахом.
Ингредиенты:
- килограмм абрикосов;
- 400 грамм кабачков;
- 100 миллилитров ананасового сока;
- 1 килограмм 200 грамм сахара.
Как проходит консервирование:
- Помойте абрикосы, уберите косточки и измельчите их блендером до состояния пюре.
- Почистите кабачки и обработайте их кухонным комбайном. Нам нужна кашица.
- Смешайте в одной посуде кабачки с абрикосами, налейте сок ананаса. Варите на небольшом огне, постоянно перемешивая, пока продукт не загустеет. Вам понадобится где-то полчаса.
- Обработайте варенье блендером, чтобы оно стало однородным.
- Насыпьте сахара и продолжите готовку, регулярно помешивая, добиваясь густоты продукта.
- Разлейте варенье в стерильные банки и закатайте. Переверните и подождите остывания.
Варенье из кабачков и кураги
Кабачковое варенье с курагой – это вкуснейшая, обладающая нежным ароматом домашняя заготовка, которая очень похожа на ананасный сладкий десерт.
Для приготовления потребуется:
- Молодые кабачки – 3 кг.
- Курага – 500 гр.
- Сахарный песок – 3 кг.
- Лимон – 1 штука.
Приготовление проводится так:
- Первым делом нужно подготовить овощи. Как и в ситуации, когда готовится кабачковая икра, каждый плод надо хорошенько вымыть в проточной воде и просушить. Затем от кожи очищаются кабачки, и если они не молодые, то надо вырезать среднюю часть овоща с семечками, после чего надо нарезать мякоть мелким кубиком произвольного размера.
- Теперь надо приниматься за курагу. Для этого надо в миску отправить сушеный абрикос на 1-2 мин и заварить сухофрукты кипятком. Спустя положенное время, надо достать и просушить курагу бумажным полотенцем.
- Далее надо прокрутить кабачки и курагу при помощи обычной мясорубки или блендера до однородной массы. Приготовленную массу отправляем в большой эмалированный таз, и отправить туда же сахар.
- Ставим таз на огонь и медленно, обязательно перемешивая лопаткой из дерева, чтобы варенье не пригорело, не потеряло вкусовые качества и аромат будущей заготовки, доводим всё до кипения. Когда масса закипела, надо убавить огонь и варить ее ещё минут 30.
- Цитрус обязательно моется в проточной воде и обдается кипятком. Натирается на мелкой тёрке вместе с кожурой и выжимается лимонный сок прямо в сладкую массу.
- Все перемешивается и варится ещё четверть часа до полной готовности. Приготовленное варенье в горячем виде надо разлить по банкам и закрыть крышками.
- Переворачивать заготовки и укутывать их в тёплое одеяло не надо, нужно просто оставить банки при комнатной температуре.
- Остывшее кабачковое лакомство с курагой и лимоном так же, как и малиновое варенье, надо отнести на хранение в холодильник или в сухое, прохладное и тёмное место.
