Кабачковыми салатами можно наслаждаться круглый год, используя их в качестве самостоятельной закуски, дополнения к различным блюдам и гарнира к мясу или рыбе. Кроме того, если добавить в такой салат крупы или бобовые – например, рис, перловку или фасоль – у вас получится замечательная заготовка для супа, которую нужно лишь добавить в бульон. При приготовлении заготовок кабачки могут выступать как в роли основного ингредиента, дополняемого другими овощами, зеленью и специями, так и использоваться в одинаковых пропорциях с остальными компонентами консерваций.
Салат из кабачков пальчики оближешь
Теперь настала очередь приготовить вкусный салат из кабачков.Получается очень вкусный и красивый салатик так что давайте скорее начнем его готовить.
Ингредиенты:
- 1,5 кг молодого кабачка.
- 2 помидора.
- 2 моркови.
- 1 головка чеснока.
- 3-5 горошин черного перца.
- 2 литра воды.
- 2 столовых ложки соли.
- 2,5 ст. ложки сахара.
- 200 уксуса 9%.
Процесс приготовления:
- Готовим маринад для салата. Воду соль и сахар смешиваем в миске или кастрюле и ставим на огонь постоянно размешиваем что бы сахар и соль быстрее растворились.
- После того соль и сахар растворятся залейте уксус доведите рассол до кипения и убираем с плиты. Отставьте рассол в сторону пускай он немного настоится.
- Пока рассол остывает и настаивается займемся остальными овощами.
- Кабачок хорошо помойте и нарежьте на кружочки.
- Морковь очистить и нарезать колёсиками.
- Помидоры берите не больших размеров лучше брать томаты которые по размеру чуть больше куриного яйца. Так салат будет выглядеть более эстетично. Если не нашли таких, режим помидор на кружки, а кружки на пополам. Так тоже можно.
- Чеснок чистим и давим прессом.
- Приступаем к укладке салата в банку.
- На дно стерилизованной банки бросаем несколько горошин перца и выкладываем слой морковных кружочков.
- Далее слой из кабачков.
- На кабачки кладем томаты. После помидоров немного чеснока. И так далее пока не будет полная банка.
- Когда банка наполнилась заливаем в неё наш маринад и отправляем салат из кабачков на стерилизацию в водяной бане. Время стерилизации 10-15 минут.
- Затем одеваем и закручиваем крышку на банке. Салат из кабачков готов.
Кабачки по-корейски на зиму: очень вкусный рецепт
Ингредиенты:
- 1 килограмм очищенной моркови;
- полкило репчатого лука;
- 2 килограмма кабачков;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан уксуса (9%);
- 1 стакан постного масла;
- 2 столовые ложки крупной соли;
- 1 упаковка специй для моркови по-корейски.
Этапы приготовления:
Для этого вам понадобится специальная терка для овощей по-корейски.
- Морковку пропустить через такую терку.
- С кабачком поступить так же.
Цукини лучше использовать молодые, без семян. В этом случае даже не нужно снимать кожицу. Если же кабачок уже перерос, то его нужно очистить и освободить от семян. Взвешивать его нужно именно в таком состоянии.
- Лук нарезать полукольцами. Чтобы он не «кусался» при нарезании, положите очищенные половинки луковиц в морозилку на 15 минут. Также можно поместить в ледяную воду на полчаса.
- Чтобы приправы быстрее распределились в салате, их лучше изначально смешать в отдельной посуде. Так мы и сделаем. Затем в миску с ними влить уксус и хорошенько размешать. Мы приготовили маринующий рассол.
- Овощи тоже нужно соединить в глубокой посуде и перемешать руками между собой.
- Овощи залить маринадом и равномерно перемешать. Делайте это аккуратно, чтобы не поломать их тонкие полосочки.
- Накрыть миску с салатом пищевой пленкой и убрать в прохладное место. Лучше в холодильник. Подождать 2 часа. Теперь вы можете увидеть, что овощи уже подружились с маринадом, осели в размере и изменились на вид. Кроме того, выделился сок.
За время настаивания в холодильнике, салат нужно 2-3 раза перемешать, чтобы он равномерно промариновался.
Классический рецепт зимнего салата
Используемые продукты:
- 10 кабачков
- 4 лука
- 1 сельдерей
- 5 чайных ложки соли
- 1 чайная ложка горчица
- ½ чайной ложки перца
- 3 стакана сахара
- ½ стакана уксуса.
Лучше использовать сразу три вида перца: черный, зеленый и розовый. Такая комбинация интересно раскроется в процессе маринования, предавая основному продукту пряной остроты и лёгкой сладости.
Процессы приготовления:
- Максимально мелко нарежьте все ингредиенты, кабачок натрите с помощью мелкой терки.
- Смешайте ингредиенты, щедро осыпьте солью и оставьте на ночь.
- На следующий день слейте жидкость, процедите продукты.
- Варите компоненты вместе 13-16 минут, после процесса варки оставьте на полчаса настояться.Заполните получившейся смесью предварительно подготовленные банки.
Салат из кабачков «Тещин язык»
Ингредиенты:
- 3 кг кабачков,
- 3 кг помидоров,
- 5 болгарских перцев,
- 4 головки чеснока,
- 1-2 стручка острого перца чили,
- 250 мл растительного масла,
- 100 мл 9%-ного уксуса,
- 6-8 чайных ложек сахара,
- 5-6 чайных ложек соли.
Приготовление:
- Помидоры и болгарский перец нарезать на куски и пропустить через мясорубку.
- Кабачки нарезать полосками в виде язычков, очищенный чеснок мелко нарезать, у острого перца удалить семена и нарезать маленькими кусочками.
- Выложить томаты и болгарский перец в большую кастрюлю, довести до кипения, после чего добавить кабачки, растительное масло, соль и сахар.
- Варить 30 минут, затем добавить чеснок, острый перец, уксус и варить еще 5 минут.
- Разложить салат по стерилизованным банкам и закрыть стерилизованными крышками.
- Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить на сутки остывать.
Салат из кабачков в медовом соусе
Для приготовления понадобится:
- кабачки — 1 кг;
- петрушка — 1 пучок;
- соль — 1 ч. ложка (без горки);
- молотый черный перец — 1/3 ч. ложки.
Для маринада понадобится:
- оливковое масло — 200 мл;
- уксус 6% — 4 ст. ложки;
- мед — 3 ч. ложки;
- чеснок — 4 зубчика средней величины.
Рецепт приготовления:
- Кабачки вымыть, разрезать поперек на 2 части, потом каждую еще пополам (вдоль). Затем каждую из частей нарезать длинными пластинами толщиной около 0,5 см.
- Петрушку помыть и мелко нарубить.
- Кабачки сложить в кастрюлю, посолить, добавить черный молотый перец и петрушку. Оставить так на полчаса.
- Чеснок очистить и натереть на самой мелкой терке.
- Приготовить маринад: смешать мед (если густой — растопить на водяной бане) с оливковым маслом, чесноком и уксусом.
- С кабачков слить образовавшуюся жидкость, залить маринадом, перемешать.
- Разложить готовый салат по чистым банкам, стерилизовать 30 минут (для банок емкостью 0,5 л), закатать, охладить. Убрать на хранение в прохладное помещение.
Салат из кабачков с майонезом
Нам понадобится:
- 3 кг кабачков,
- 500 г лука,
- по 250 мл томатной пасты и майонеза,
- 150 мл растительного масла,
- 0,5 стакана сахара,
- 2 ст.л. соли,
- 2 лавровых листа, специи.
Приготовление:
- Пропустите очищенные кабачки и лук через мясорубку, добавьте томатную пасту с майонезом и маслом, перемешайте и проварите в течение часа.
- После этого добавьте все специи и проварите еще час, а потом закатайте в банки.
Салат из кабачков с рисом на зиму без стерилизации
Ингредиенты:
- Кабачки 3 кг.
- помидоры 3 кг.
- перец сладкий 3-5 шт.
- морковь 1-2 шт.
- лук о,5 кг.
- чеснок 1 головка(можно и без него).
- Рис 0,5 кг.
- растительное масло пол стакана.
- Сахар 4 столовых ложки.
- Соль по вкусу. Перец черный душистый по вкусу.
- Специи по желанию.
Приготовление:
- Лук, перчик и кабачок нарезать не большими кубиками.
- Моркови натрем на терке.
- С помидоров снять кожу пропустить через мясорубку.
- Рис сварить до полу готовности.
- Чеснок очистить и мелко нашинковать.
- В кастрюлю вылить томатную массу и поставить её на плиту как только закипит добавляем соль, растительное масло и сахар.
- Доводим до кипения добавляем кабачки, перец, моркови лук.Варим 30-40 минут.
- Рис отвариваем практически до готовности. И уже почти готовый рис выкладываем к остальным овощам в кастрюлю.
- Перемешиваем добавляем чеснок и остальные специи и уксус. Варим 5-10 минут.
- Теперь салат раскладывается по чистым и стерилизованным банкам и закручиваются крышки.
Кабачково-грибной салат
Используемые продукты:
- 230 г кабачков
- 180 г шампиньонов
- 120 г шиитаке
- 110 г устричных грибов
- 100 г кресс-салата
- 80 г томатов
- 135 мл оливкового масла
- 20 мл лимонного сока
- 8 листьев базилика
Процессы приготовления:
- Разрежьте кабачок на полоски, начните обжаривать в оливковом масле.
- Промойте грибы под сточной водой, протрите бумажными полотенцами, после нарежьте мелкими кубиками.
- Обжарьте грибную составляющую блюда с кабачками, добавьте в процессе жарки специй.
- Приготовьте салат: нарежьте помидоры аккуратными дольками, перемешайте с листьями базилика, добавьте оливкового масла, немного лимонного сока.
- Смешайте поджаренные компоненты с овощной комбинацией базилика и томатов.
Для раскрытия вкусовой палитры блюда используйте петрушку, мускатный орех, средиземноморские травы (орегано, тимьян). Гурманы могут добавить в салат лимонную цедру, немного эстрагона.
Из кабачков и баклажанов на зиму
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков,
- 1 кг баклажанов,
- 300 г моркови,
- 300 г репчатого лука,
- 200 г болгарского перца,
- 200 г помидоров,
- 150 мл растительного масла,
- 3 столовые ложки сахара,
- 3 столовые ложки соли,
- 3 столовые ложки 9%-ного уксуса,
- 5-7 зубчиков чеснока,
- горошины душистого перца и лавровый лист по вкусу.
Приготовление:
- Кабачки и баклажаны нарезать кубиками одинакового размера.
- Морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать ломтиками, болгарский перец – соломкой, лук – полукольцами, чеснок измельчить.
- Нагреть в большой емкости растительное масло, добавить подготовленные овощи, чеснок, соль, сахар и специи по вкусу.
- Тушить около 1 часа, аккуратно перемешав овощи пару раз за время приготовления.
- За 5 минут до окончания тушения добавить уксус и перемешать.
- Распределить салат по стерилизованным банкам, герметично укупорить, перевернуть вверх дном и остудить, накрыв одеялом.
Салат из кабачка с болгарским перцем
Продукты:
- 2 кг. молодых кабачков,
- 3 луковицы,
- 2 пучка зелени укропа, петрушки и сельдерея,
- 3 зубчика чеснока,
- 1/2 небольшого корня хрена,
- 3 стручка болгарского перца,
- 400 мл. столового уксуса,
- 80 г. сахара,
- перец,
- соль.
Приготовление:
- Кабачки вымыть и нарезать кружочками толщиной 4–5 мм. вместе с кожицей. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами толщиной 2–3 мм.
- Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Зелень петрушки, укропа и сельдерея вымыть, нарубить. Корень хрена и чеснок очистить, вымыть и нарезать кубиками.
- Кабачки, лук и болгарский перец плотно уложить в банки, сверху положить зелень, корень хрена и чеснок. Залить кипящим маринадом, приготовленным из уксуса, соли, сахара и воды.
- Банки стерилизовать и герметично закрыть.
Салат из кабачков и свеклы
Ингредиенты:
- 2 кг свеклы (сварить и натереть на крупной терке),
- 4 кг очищенных кабачков (нарезать кубиками),
- 2 кг лука (нарезать кружочками),
- 2 стакана сахарного песка,
- 4 ст. ложки соли,
- 1 стакан растительного масла,
- 3 ст. ложки уксусной эссенции, корица, перец, гвоздика.
Приготовление:
- Все ингредиенты смешивают и кипятят на медленном огне 20–30 мин.
- Раскладывают в банки и пастеризуют в духовке 5 мин., закатывают и переворачивают их верх дном.
Салат из кабачков с огурцами
Ингредиенты:
- 2 кг кабачков,
- 2 кг огурцов,
- 500 мл растительного или оливкового масла,
- 200 г сахара,
- 150 мл 9%-ного уксуса,
- 3 веточки зелени петрушки,
- 3 веточки зелени укропа,
- 2-3 зубчика чеснока,
- молотый черный перец по вкусу.
Приготовление:
- Обрезать огурцы по краям и нарезать вместе с кабачками.
- Смешать овощи с рубленой зеленью, измельченным чесноком, маслом, уксусом, сахаром, солью и черным перцем.
- Дать настояться в течение 60 минут, после чего разложить по банкам и закатать.
Салат из кабачков с фасолью на зиму
Нам понадобится:
- 1,5 кг кабачков,
- 1 стакан фасоли,
- 90 г томатной пасты,
- 140 мл растительного масла,
- 50 г сахара,
- 1 ст.л. соли,
- 1 ст.л. уксуса,
- специи.
Приготовление:
- Замочите фасоль на ночь и утром отварите ее до готовности.
- Нарежьте кабачки мелким кубиком, добавьте масло, томатную пасту, соль и сахар, перемешайте и проварите 10 минут после кипения.
- Добавьте фасоль и специи, и провари все еще 25 минут, а за 5 минут до конца влейте уксус.
- Разложите салат по банкам.
