Варенье из ежевики: с целыми ягодами, вкусные рецепты

Ежевичное варенье является очень полезным и ценным продуктом. Преимущественно заготавливается на зиму, так как широко применяется для укрепления иммунитета и борьбы с простудными заболеваниями. Продукт вкусный и питательный, а разнообразие дополнительных ингредиентов сделает лакомство еще более насыщенным и неповторимым.

Классический рецепт

Требуемые ингредиенты:

• 1 кг ежевики;
• 1 кг сахарного песка.

Приготовление:

Первым делом сортируют ежевику, отбраковывая поврежденную и порченную. Затем промывают под проточной водой, одновременно удаляя плодоножки. Перекладывают в эмалированную кастрюлю или другую объемную тару. Засыпают сахар и аккуратно перемешивают, чтоб не травмировать плоды. Оставляют на 1-2 часа, для выделения сока.

Ставят на малый огонь и варят около получаса. Не забывают постоянно помешивать, иначе варенье пригорит. В заранее простерилизованные банки раскладывают горячую массу и герметично закрывают на зиму. Оставляют варенье из ежевики на кухонном столе до полного остывания и убирают на хранение в прохладное место.

Варенье из ежевики на зиму «Пятиминутка»

Возьмем: 

• 2 кг ягод,
• 1,5 кг сахарка,
• 1 ч.л. лимонного сока,
• 250 мл воды.

Приготовление:

• На два килограмма плодов подготовим пять пол-литровых банок для закатки десерта на зиму. Их необходимо намыть содовым раствором, затем простерилизовать любым удобным способом. Крышки кипятим 5-10 минут.
• Берем глубокую, неширокую кастрюлю засыпаем 1,5 кг сахара и вливаем 250 мл воды.

Можно не добавлять воду, но так гораздо удобнее и ягодки сохраняют лучше свою целостность.

• Иногда помешиваем до кипения. Когда сироп вскипит, увеличиваем огонь и кладем плоды.
• Теперь часто трясем кастрюлю с содержимым до кипения. Периодически переставляем ее, чтобы готовилось со всех сторон.
• Варим на сильном огне. Засекаем пять минут после того как сироп перекрыл ягоды.
• Пенки будет много, поэтому часто убираем ее ложкой.
• Через четыре минуты добавляем лимонный сок, чайную ложку.
  Снова трясем кастрюлю. Через минуту превосходное варенье с целыми ягодками ежевики готово!
• Выключаем огонь. Убираем с поверхности десерта пенку с помощью плотной бумажной салфетки.

На этом можно закончить. Но для получения более густой консистенции, массу нужно полностью остудить и проварить еще пятиминутку. Повторить процесс снова в третий раз, если хочется густого десерта.

• В еще теплые банки раскладываем горячее лакомство до краев. Вытираем края банок бумажной салфеткой и закрываем плотно крышками. Укутываем, оставляем на 8-9 часов.

Джем из ежевики

Ингредиенты

• 2 кг ежевики
• 1-2 кг Сахар

Как приготовить

• Ягоду быстро промываем, воду сливаем, засыпаем сахаром (1 кг) и оставляем на некоторое время, чтоб ягода «дала» сок. Затем ставим на средний огонь, доводим до кипения, убавляем огонь, провариваем минут 10 и выключаем. Оставляем остывать.
• Затем пюрируем блендером, ставим на огонь, доводим до кипения и по вкусу добавляем ещё сахар. Я написала пропорции 1-2 кг примерно на 2 кг ягоды. Так как 2 на 2 мне слишком сладко. Поэтому я добавляю частями и увариваю массу на медленном огне до той густоты, которая мне нравится, а именно джем не должен быть жидким. Выключаю огонь и сразу же перекладываю джем в чистые, «обданные» кипятком банки, накрываю такими же крышками (ополоснутые кипятком или прокипяченные), закрываю.
• Переворачиваю вверх дном, накрываю одеялом, курткой и т.п., и оставляю до полного остывания.

Ежевичное варенье без косточек

Для рецепта потребуются следующие продукты:

• 1 килограмм ежевики;
• 1 килограмм сахара-песка;
• пол-литра воды.

Ягоды очистить от плодоножек, хорошо вымыть и просушить на бумажном полотенце. Далее в посудину влить всю воду и нагреть до температуры 90 градусов. Добавить в нее ежевику и оставить на несколько минут. Варить на маленьком огне, чтобы масса не закипела. Жидкость слить, а ягоды переложить в сито и перетереть.

Полученное ежевичное пюре положить в антипригарную кастрюлю, добавить сахар, перемешать деревянной ложкой и уваривать до густоты. Спустя несколько минут варенье будет готово. Его можно разлить по подготовленным стерилизованным банкам и закатать крышками до зимы. Хранить лакомство нужно в прохладном темном помещении.

Варенье из ежевики с целыми ягодами

Так как ежевика довольно хрупкая ягода, то для сохранности ее формы при готовке соблюдают осторожность. В результате получается плотный по консистенции десерт с привлекательными цельными плодами. Необходимые составляющие:

• ягода – 2,2-2,5 кг;
• сахар – 1,5-1,7 кг;
• лимонный сок – 20-30 мл;
• желатин – 1 уп.

Приготовление:

Ежевику перебирают и очищают от мусора. Мыть не надо. Пересыпают в таз или другую объемистую емкость. Засыпают сахарный песок, смешанный с желатином, и отжимают сок из лимона. Оставляют содержимое на полчаса, чтоб успел выделиться сок. Затем заливают воду, ставят на огонь и варят не дольше 10 минут. Варенье из ежевики остужают и, спустя некоторое время, вновь доводят до кипения. Томят 15-20 минут. Сразу же разливают ароматное варенье по стеклянным баночкам и закупоривают. Обертывают их плотной тканью и ждут полного остывания. Только после этого убирают на зиму в погреб либо другое прохладное хранилище.

Во время варки состав не мешают, а встряхивают. Тогда ягоды не травмируются.

Варенье из ежевики с апельсином в домашних условиях

Ингредиенты:

• Ежевика – 300 гр.
• Апельсин – 0,5 шт.
• Сахар – 300 гр.

Процесс приготовления:

1. Перебираем ежевику от мелких загрязнений и промываем ее под водой. Дальше кладем в кастрюлю, размешиваем с сахаром и ставим на плиту.
2. Кипятим содержимое на плите и дополняем его мелко порезанными кусочками апельсина. Косточки из цитруса предварительно убираем руками.
3. После кипения варим массу около 15-20 минут на слабом огне. В процессе варки регулярно помешиваем продукты, чтобы содержимое загустело.
4. Горячее ароматное варенье из ежевики и апельсина переливаем в стеклянную банку и закрываем крышкой.
5. Домашнее лакомство на зиму готово. Храните его в прохладном помещении!

Ежевика с яблоками

Великолепное сочетание ежевичной терпкости с яблочной нежностью дает изумительный вкус. Ингредиенты:

• ежевика – 1 стакан;
• яблоки – 7 штук средней величины;
• сахар – 350 г;
• лимонная кислота – 1/2 ч.л.

Процесс приготовления:

Яблоки очищают от кожуры, нарезают небольшими кубиками и пропаривают в кастрюле вместе с сахаром и 200 мл воды 20 минут. Затем сверху выкладывают ягоды, аккуратно перемешивают и варят еще 10 минут. Дольше держать на плите не нужно, иначе ежевика потеряет форму. Готовое лакомство раскладывают по банкам. Такое угощение придется по вкусу детям, оно нежное с едва заметной кислинкой.

Густое варенье из ежевики: рецепт

Ингредиенты:

• Ежевика — 1,5 кг
• Сахар — 1 кг

Пошаговое приготовление густого варенья из ежевики:

1. Опустите ягоды на полчаса в таз с холодной водой, после чего процедите, удалив весь мусор.
2. Переложите плоды в широкую емкость, перемешайте с сахаром и оставьте на 2-3 часа для образования сока.
3. Подогрейте заготовку и томите на слабом огне около 12 минут.
4. Остудите заготовку в течение 3 часов.
5. Вновь подогрейте ежевику, проварите около 9 минут, затем оставьте при комнатной температуре для остужения на 3 часа.
6. Для итоговой варки потребуется от 5 до 10 минут, в зависимости от желаемой консистенции. После этого можно раскладывать готовое ежевичное варенье по заранее подготовленным банкам.

По-киевски

Это ежевичное варенье на зиму также называется вареньем по-киевски. Оно готовится на отваре ежевичных листьев, что делает десерт еще более полезным и ароматным.

Ингредиенты:

• Ежевика — 1 кг
• Сахар — 1 кг
• Листья ежевики — 100 г
• Вода — 500 мл
• Лимонная кислота — 5 г

Пошаговое приготовление варенья из ежевики на зиму по-киевски:

1. Тщательно перебрать ягоды, почистить, промыть. То же самое сделать с ежевичными листьями.
2. Воду в указанном количестве вылить в кастрюлю, подогреть, всыпать листья и варить около 20 минут.
3. Подготовить толстостенную жаропрочную тару, влить туда 1 стакан получившегося отвара, всыпать сахар и сварить сироп.
4. В сироп добавить ягоды и оставить на 2 часа для выделения сока.
5. Всыпать лимонную кислоту, подогреть ежевику и уваривать на слабом огне примерно 10 минут.
6. Затем нужно простерилизовать банки и крышки любым удобным способом.
7. Готовое варенье из ежевики на зиму разлить по банкам, закатать крышками. Укутать полотенцем, перевернуть и оставить до остывания. После убрать на хранение в прохладное темное место до употребления.

Ежевично-сливовое варенье в мультиварке

Ингредиенты:

• ежевика – 0,5 кг;
• слива – 1 кг;
• сахар – 1 кг.

Технология приготовления:

1. В чашу мультиварки послойно складываем очищенные от косточек сливы и подготовленные ягоды, пересыпая их сахаром. Даем массе настояться 1 час, чтобы фрукты пустили сок.
2. Закрываем чашу мультиварки и выбираем режим «Суп».
3. Через 5 минут открываем крышку, снимаем с варенья пенку и далее варим, постоянно помешивая еще 3-5 минут.
4. Горячий десерт раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку и оставляем, укутав, для постепенного охлаждения.

Простое варенье из ежевики на зиму

Из ежевичных ягод получается вкусный и полезный конфитюр. Благодаря добавлению пектина, он быстро варится и приобретает желеобразную консистенцию.

Ингредиенты

• Ежевика: 350 г
• Сахар: 250 г
• Вода: 120 мл
• Лимонная кислота: щепотка
• Пектин: щепотка

Обработка ягод и варка

1. По возможности, обрабатывайте ежевику перед варкой в перчатках, так как эта ягода является отличным красителем.
2. Мыть ягоды ежевики перед варкой варенья нежелательно. Но если уж возникла такая необходимость, сложите ягоды в дуршлаг и сполосните в проточной воде, а затем обсушите на бумажных полотенцах. Как вариант, достаточно опустить ягоды в дуршлаге в емкость с водой, сразу же вынуть и разложить на бумажном полотенце или салфетках.
3. Варенье желательно готовить небольшими порциями, примерно по 1 кг, так вы не помнете ягоды.
4. В процессе варки мешайте варенье очень осторожно, используя для этого деревянную ложку или лопатку. А лучше и совсем не мешать ягодную массу, а просто покачивать кастрюлю по кругу. Тогда вам удастся сохранить большинство ягод целыми.
5. Вместо сахара можно использовать для варки ежевичного варенья мед.
6. Чтобы добиться определенной густоты варенья, можно варить его в несколько приемов. Краткая (по несколько минут) варка и длительное (по несколько часов) настаивание способствуют лучшему пропитыванию ягод сиропом. А значит, варенье лучше загустеет без изнурительного уваривания.

Рецепт

1. Перебираем спелые ежевичные плоды. Отбрасываем подпорченные. Если остались плодоножки, их удаляем.
2. Вымываем в прохладной воде. Можно просто помыть в миске с водой, но удобнее это сделать при помощи дуршлага.
3. Отправляем чистую ягоду в варочную посуду. Наливаем немного воды.
4. Доводим содержимое до кипения. Варим 7 мин, удаляя пену. Затем снимаем ёмкость с огня и даем немного остыть для дальнейшей работы.
   

   Дело в том, что у ежевики довольно жёсткие косточки и от них следует избавиться.

5. Немного остывшую ягодную массу выкладываем небольшими порциями в ситечко и перетираем в пюре.
6. Полученную массу снова отправляем в варочную посуду. Добавив в ежевичное пюре сахарный песок по рецепту, ставим на небольшой огонь.
7. При постоянном перемешивании доводим до кипения. Собираем образовавшуюся пену.
8. Добавляем щепотку лимонной кислоты, варим еще 5 мин. Смешав пектин с ложкой сахара, высыпаем его в конфитюр при постоянном перемешивании. Варим еще 3 мин.
9. Горячий конфитюр выливаем в стерилизованную ёмкость. Герметично закатываем крышкой. Переворачиваем банку вверх дном на 15 мин. Затем возвращаем в обычное положение.

Варенье без варки

Ингредиенты:

• ½ кг ежевики;
• 0,5 кг сахара.

Сортируют ежевику, отбирая цельные и здоровые ягодки. Моют их и отрывают хвостики, при наличии. С помощью пестика давят ежевику, подсыпая ее небольшими порциями в отдельную посудину. В полученную кашу всыпают сахарный песок, перемешивают и накрывают полотенцем. Убирают настаиваться в темное место, часа на 2-2,5. В течение отведенного времени варенье периодически мешают, чтобы сахарные крупинки хорошо разошлись. Банки и крышки заранее стерилизуют и просушивают. Раскладывают по ним сырое варенье, сверху каждой баночки насыпают по десертной ложке сахара и герметично закручивают на зиму. Хранить варенье рекомендуется в холодильнике или другом прохладном месте.

Ежевика с бананом

Компоненты в составе:

• 1 кг ягоды ежевики;
• 900 г бананов;
• 900-950 г сахара.

Ежевику для варенья подготавливают соответствующим образом. Если есть плодоножки, то удаляют. Закладывают в посуду для приготовления и добавляют сладкий песок. Оставляют массу на ночь настаиваться. Утром нагревают на плите, интенсивно перемешивая. После вскипания убавляют температуру и бланшируют 30-35 минут. За 5 минут до готовности вносят порезанные на кусочки бананы. Расфасовывают ежевичное варенье по чистым стеклянным емкостям и закрывают на зиму.

Рецепт с малиной

Собирают все необходимое:

• ежевику – 980 г;
• сахар – 2 кг;
• малину – 950-990 г.

Каждый вид ягод перебирают по отдельности, моют и дают время слегка обсохнуть. Засыпают ежевику, малину в разные миски и смешивают с песком сахара (общее количество делят поровну). Аккуратно мешают деревянной лопаткой и убирают в прохладу на 10 часов. Образовавшийся за это время сахаристый сок сливают в новую кастрюлю и нагревают до полного растворения крупинок. Засыпают сначала ежевику, затем – малину. Около семи минут томят на малом огне. Отключают варенье и оставляют остывать. Через несколько часов повторяют процедуру и разливают по стерилизованным банкам, с последующей закаткой на зиму.