Конец лета радует урожаем большого количества плодов на овощных грядках. Поспевают и синенькие. Их любят за остроту, своеобразие вкуса, какой они придают домашним заготовкам. Много лучших рецептов баклажанов на зиму можно заимствовать из кавказской кухни. Экспериментируя с сочетанием овощей, получают новые зимние консервы.
Баклажаны кусочками на зиму
Для приготовления овощной закуски нужно взять свежие молодые плоды. Сначала хорошо моют, а затем нарезают кусочками или брусочками. В кастрюле разогревают воду с солью и уксусом. Как только она закипит, надо бросить туда овощи. Пока они кипят 5 минут, в сковороду наливают растительное масло, ставят на огонь. Вытаскивают шумовкой кусочки баклажан и на сковороду. Несколько раз перемешивают, пока кусочки обжариваются.
Для рецепта берут на 0,5 килограмма плодов:
- 50 миллилитров масла;
- столько же уксуса 9%-го;
- соли — 1 столовую ложку;
- воды 1 литр.
В конце горячие обжаренные кусочки плотно накладывают в литровые банки, сверху поливают оставшимся маслом. Осталось закатать и отправить на хранение в холодное место. Если хочется добавить специи и чеснок, то это по желанию.
Простой вариант без стерилизации
Быстро и просто готовится салат на зиму, так как не требует затрат времени и сил:
- Средних размеров плоды нарезают на части и освобождают от горечи.
- Такое же количество стручков болгарского перца очищают от семян и режут соломкой.
- Берутся головки лука, их нарезают кольцами.
- Нужны или нарезанные мелко помидоры, или перекрученные в мясорубке.
- В казан наливают 100 мл растительного масла, всыпают подготовленные овощи.
- Держат в течение ночи, чтобы помидоры пустили сок.
- Когда начали тушить, то посыпают солью и сахаром, добавляют уксус.
Когда смесь закипит, оставляют еще на огне 40 минут. Необходимо постоянно помешивать салат.Готовый продукт раскладывают по банкам и закатывают крышками.
Пикантные баклажаны с пряностями и медом
Обычно любящие хозяйки стараются радовать своих домочадцев необычной и пикантной едой. Когда за окном бушует зимняя вьюга, а в камине с треском горят дрова, приятным наслаждением могут стать пряные баклажаны с медом. Для заготовки потребуется набор ингредиентов:
- синенькие (1,5 кг);
- мед (150 г);
- оливковое масло (400 г);
- луковица красного цвета (1 штука);
- чеснок (5 зубчиков);
- лавровый лист (2 шт.);
- набор пряностей (гвоздика, кориандр, зерна горчицы, фенхель);
- горький перец (1 стручок);
- винный уксус (5 ст. ложек);
- соль (2 чайные ложки).
Приготовление баклажан на зиму заключается в таких операциях:
- Разогреть духовой шкаф до 200 градусов.
- Вымыть плоды и обсушить. Отрезать плодоножку. Нашинковать кружочками приблизительно 0,5 см толщины и разложить на широкий противень, который предварительно смазать оливковым маслом.
- Луковицу, зубчики чеснока очистить от шелухи.Перец освободить от семечек. Все мелко нашинковать. В сковороду налить оливковое масло. Положить туда ингредиенты и смесь чуть поджарить.
- Когда лук приобретет коричневатый оттенок, добавить пряности: кориандр, зерна горчицы, лавровый лист, семена фенхеля, гвоздику. Основательно перемешать. Через 5 минут снять с огня.
Далее следует приготовить маринад. Сначала разогреть сотейник и положить в него мед. На слабом огне разогреть. Добавить в него оливковое масло, винный уксус, 2 чайных ложки соли. Тщательно перемещать и вскипятить.
В стеклянные баночки нужно аккуратно складывать печеные баклажаны, пересыпая их пряностями. Сверху овощи заливаются маринадом и закатываются.
Стеклянную посуду для консервации необходимо простерилизовать, с помощью специального приспособления.
По-грузински
Чтобы приготовить аппетитную острую закуску, надо взять:
- 6 штук баклажанов и сладкого перца;
- 4 перца чили;
- головку чеснока;
- 100 мл растительного масла и уксуса;
- 2 столовых ложки соли;
- стакан сахара.
Баклажаны нарезают и посыпают солью. Затем обмывают через 20 минут холодной водой и слегка обсушивают. Перец и чеснок пропускают через мясорубку, вливают массу в кастрюлю. Сдабривают солью, сахаром, маслом и уксусом и доводят до кипения. В это время опускают кусочки синеньких в горячую воду, все время помешивая. Через 5 минут вынимают и помещают в кастрюлю с соусом. Тушить надо 5-10 минут, а затем — по банкам.
Вариант как грибы
Немного компонентов в этой закуске, но овощи в банках получаются как грибы. Для рецепта надо взять, кроме баклажанов, острого перчика, чеснока и масла.
Отваривают нарезанные брусочками плоды в маринаде. Его готовят, добавив в воду (1 литр) соль (3 столовых ложки) и яблочный уксус (150 мл). Спустя 5 минут варки в кипящей воде отправляют кусочки в дуршлаг. Жарят баклажаны в глубокой сковороде, затем к ним добавляют нарезанный стручок перца, измельченный чеснок.
5 минут еще тушат, перемешивая, и раскладывают по банкам.
С перцами и помидорами
Для этого салата понадобится килограмм баклажанов, по половине — перца и помидоров.
Консервирование будет проходить в мультиварке. В чашу наливают по половине стакана растительного масла, столового уксуса. Послойно выкладывают нарезанные овощи, начиная с перца, помидоров, заканчивая синенькими. Все посыпают солью по вкусу, перемешивают. Тушение проходит до полной готовности ингредиентов.
Шикарная закуска из фаршированных баклажан
Чтобы приготовить фаршированные синенькие потребуется набор овощей:
- баклажаны крупных размеров;
- сладкий перец красного цвета;
- чеснок;
- петрушка;
- укроп;
- соль.
Шаги создания закуски:
- Баклажаны освобождают от плодоножки. Кладут в кастрюлю с подсоленной водой и варят до полной готовности.
- Очищают болгарский перец от семян и зеленой ножки. Режут мелкими кубиками.
- Чеснок освобождают от шелухи. Моют под струей воды и сушат. Затем прокручивают в мясорубке для получения однородной кашки вместе с перцем.
- Отварные синенькие кладут под пресс. Когда они остынут, разрезают пополам. Выбирают аккуратно мякоть. Подготовленные половинки заполняют смесью из перца с чесноком. В каждую из них кладут по веточке зелени, после чего солят.
- Части баклажана соединяют, обвязывая ниткой. Затем овощи отправляют в кастрюлю и кладут сверху гнет. Когда емкость наполнится соком, овощи перекладывают в сухие пропаренные банки.
- Накрывают их обыкновенными капроновыми крышками. Хранят фаршированные баклажаны в холодильнике либо в подвале с хорошей вентиляцией.
Икра баклажанная – «заморская»
Кому не нравится полакомиться изысканным кушаньем, когда за окном холодно и падает снег? Заботливые хозяйки стараются об этом подумать заранее, когда вокруг много свежих овощей и фруктов. Консервировать баклажаны на зиму можно разными способами, но приготовить из них икру – поистине стоящее дело.
Необходимый перечень продуктов:
- упругие баклажаны;
- орешки (кедровые);
- чеснок;
- йогурт (50 г);
- лимонный сок;
- растительное масло (оливковое);
- красный перец (порошок);
- соль.
Секреты создания продукта:
- Баклажаны моют, вытирают салфеткой и выкладывают на решетку духового шкафа. При температуре 180 градусов выпекают четверть часа. Затем овощи вынимают, заворачивают в фольгу и доводят до полной готовности.
- На сухой сковороде обжаривают кедровые орешки, чтобы появилась золотистая корочка.
- Остывшие баклажаны режут на мелкие кусочки. Затем смешивают их с орешками, пропущенным через пресс чесноком, свежим лимонным соком. Икру заправляют оливковым маслом и йогуртом.
- Массу выкладывают в блендер, чтобы сделать пюре. В готовый продукт добавляют соль и перец. Все хорошенько перемешивают и раскладывают в банки. Хранить «заморскую» икру можно в холодильнике
Классический рецепт квашеных баклажанов
Любители простой еды отдают предпочтение блюдам, которые готовятся традиционным способом. Для этого понадобится набор ингредиентов:
- упругие плоды синеньких;
- зелень сельдерея;
- чеснок;
- петрушка;
- укроп;
- перец;
- соль.
Как видно рецепт довольно прост. Готовят соленье так:
- Синенькие тщательно вымывают под краном. Отрезают плодоножку. Вдоль каждого плода делают надрез продольного характера и опускают в кипящую воду. Варят не больше 10 минут.
- Далее овощи вынимают из кипятка и сразу погружают в холодную жидкость. Оставляют на 20 минут.
- Для рассола делают кипяток. Кладут в него сельдерей. Варят около 5 минут. Вынимают, после чего студят в холодной воде. В оставшийся отвар добавляют соль. На 4 стакана жидкости достаточно 1,5 столовой ложки.
- Зелень, чеснок и перец хорошенько моют. Просушивают. Мелко шинкуют. Перемешивают с солью.
- Надрезы баклажанов заполняют острой смесью и складывают в простерилизованные банки.
- Наполненные овощами емкости заливают остывшим рассолом. Закрывают винтовыми либо капроновыми крышками. Хранят в сухом проветриваемом помещении.
Для заквашивания подходят молодые синенькие, у которых тонкая кожица. К тому же они должны быть средней величины. Поврежденные экземпляры лучше не использовать.
С базиликом
Следует закатать баклажаны с базиликом. Для этого подготавливают на килограмм синеньких ягод:
- 500 грамм спелых томатов;
- 3-4 веточки базилика;
- очищенные зубчики чеснока.
В маринаде будет;
- 100 мл растительного масла;
- 3 столовые ложки меда;
- 4 столовых ложки уксуса в 9%.
Соль берут по вкусу.
Овощные плоды, нарезанные кружками, бланшируют в кипятке. Помидоры выкладывают кружками на дно кастрюли, сверху баклажаны. Как только овощи прогреются на слабом огне, туда наливают масло, мед и чайную ложку соли, уксус. Тушение проходит 15 минут. Затем приходит черед базилику, мелко нарезанному, измельченному чесноку.
Горячий салат раскладывают в пол-литровые баночки и закатывают.
С морковкой и чесноком
Зимние заготовки с баклажанами не обходятся без моркови, чеснока. Для салата нужны обжаренные кусочки синих плодов. Если взят их килограмм, то нужно 2 морковки промыть, натереть на терке, а 3-5 зубчиков чеснока пропускают через чеснокодавку. В банки послойно выкладывают подготовленные овощи. По желанию добавляют мелко нарезанный лук. Маринад готовят традиционно и горячим заливают ингредиенты салата. Стерилизацию заготовок проводят обязательно.
По-английски
В этой закуске смешивают нарезанные овощи: баклажаны, лук, перец и тертую морковь. Дополнительные компоненты берут меньше в 2 раза, чем основной овощ. Из спелых красных томатов готовят сок, который сдабривают солью, сахаром, растительным маслом и уксусом. Туда — кусочки овощей, и начинают тушить до готовности. Кому нравится, поместить в конце все в блендер, измельчить до однородной массы. Кто-то оставляет овощи кусочками в томатной заливке.
Закрыть следует банки с закуской после стерилизации.
В аджике
Аджику готовят из 3 помидоров, 1 стручка болгарского перца и 2 — острого. В блендер кладут нарезанные овощи, добавляют измельченные кинзу, базилик, укроп, петрушку, чеснок.
Остается запечь полчаса в духовке синенькие, снять с них кожицу, размять вилкой, смешать с аджикой.
Закатка приправы происходит в теплом виде в банки.
Солянка с баклажанами и капустой
В основе солянки на зиму всегда лежит капуста. В нее кладут еще такие ингредиенты, которые улучшат вкус продукта. Это сделают баклажаны. На 3 килограмма капусты берут по:
- килограмму баклажанов и моркови;
- 500 грамм фасоли;
- половине литра томатного сока или соуса;
- стакану растительного масла.
В глубокую сковороду или сотейник выливают масло и нарезанные овощи. Фасоль желательно проварить до полуготовности после замачивания.
Тушение проходит от 45 до 60 минут. В конце следует посолить, поперчить солянку. Необходим и уксус, чтобы солянка дольше сохранилась. Если заготовить такой салат, то всю зиму можно лакомиться витаминным блюдом.