Домашняя консервация сохраняет уникальный вкус свежих овощей, а также практически весь спектр полезных веществ. Борщевая заправка на зиму – это не только удобная консервация для приготовления вкусного борща, но еще и аппетитный салат. Такая заготовка значительно сокращает время готовки сытного первого блюда.
Борщевая заправка с фасолью и морковью на зиму
С такой аппетитной овощной заготовкой можно приготовить вкусное и наваристое первое блюдо всего за 30 минут.
Для приготовления борщевой заправки на зиму с фасолью понадобится следующий набор компонентов:
- фасоль – 2 стакана;
- томаты – 800 г.;
- свекла – 6 шт.;
- морковь – 7 шт.;
- масло и столовый уксус;
- соль – 1 ст. л;
- сахар – 90 г;
- специи по желанию (черный молотый перец).
Инструкция по приготовлению:
- Предварительно (с вечера) подготовить фасоль: тщательно промыть ее несколько раз, залить водой и оставить до утра набухать. Если взять два стакана бобовых, выйдет примерно шесть поллитровых банок готовой консервации. Готовая фасоль должна увеличиться в два раза.
- На утро воду слить, затем еще раз наполнить водой кастрюлю с фасолью и включить огонь. Пока она будет на плите, подготовить томаты. Для этого их нужно хорошо промыть, разделить на части и поместить в емкость для измельчения. При помощи комбайна, мясорубки или погружного блендера сделать томатный сок.
- Поместить в томатную пасту набухшую фасоль и оставить вариться. А тем временем можно приступить к подготовке моркови. Промыть корнеплод, очистить и натереть на крупной терке. Аналогичные действия провести и со свеклой. Полученную овощную смесь соединить и отправить в кастрюлю с томатной пастой и фасолью.
- Смесь проварить полчаса, а затем добавить соль, масло и уксус. Количество уксуса и масла рассчитать следующим образом: одна столовая ложка на одну литровую банку. Далее смесь выдержать на огне еще пять минут и перелить горячую заправку в стерильные баночки.
Остается только закатать наполненные емкости, укутать в теплый плед и перевернуть баночки. Как только они остынут, убрать банки на хранение в холодное и затемненное место. Рецепт заправки с фасолью на зиму поможет заготовить удобную консервацию для первого блюда.
Заправка для борща на зиму
Многие любят вкусный и наваристый свекольный суп. Этот рецепт позволит сделать готовую заправку, которую можно использовать как основу для приготовления всеми любимого первого блюда в любое время года.
Чтобы заготовить 3 баночки такого продукта, вам потребуются:
- свежие помидоры — 1 кг;
- морковь и болгарский перец — по 0,5 кг;
- репчатый лук и свекла;
- уксус столовый, соль и растительное масло.
Все указанные овощи хорошенько промывают и очищают, затем раскладывают по разным емкостям и приступают к обработке. Перец разрезают половинками, удаляют сердцевину и семечки, томаты бланшируют и снимают с них кожицу.
Буряк и морковь натирают на некрупной терке, лук очищают и измельчают, а помидоры аккуратно разрезают на четвертинки. Далее разогревают масло на сковородке, засыпают в нее нашинкованный лук и обжаривают по технологии до первой золотистой корочки. К нему добавляют нарезанный перец, перемешивают и продолжают жарку.
Через 10 минут приготовления засыпают в сковороду томаты и свеклу, добавляют по вкусу соль, молотый перец и уксус в самом конце. Как только овощи приобретут необходимую консистенцию, их аккуратно сортируют по хорошо помытым, компактным баночкам и закатывают крышки.
Для лучшего хранения емкости можно дополнительно простерилизовать над паром, в духовке или микроволновой печи.
Или проводят процедуру стерилизации непосредственно после закатки. Для этого их помещают в большую кастрюлю с кипятком и оставляют на 25-30 минут, не полностью окуная их в горячую жидкость. Затем дают им остыть, укутывают в теплый плед или одеяло и переворачивают вверх дном, а через сутки отправляют на полки на всю зиму.
Заправка для борща из свеклы с капустой и уксусом
Если заготовить такую универсальную консервацию, можно сильно упростить приготовление борща. Что нужно:
- свекла – 1,5 килограмма;
- морковка – 700 граммов;
- томаты – 800 граммов;
- капуста – один кочан;
- масло без запаха – стакан;
- уксус – 80 миллилитров.
Приготовление соответствует классической рецептуре. Сначала начинают тушить томаты, а после добавляют оставшиеся овощи и капусту. После добавления специй смесь нужно выдержать один час, а затем разлить по баночкам.
Без уксуса
Консервированная заправка для первого блюда может быть вкусной и без добавления уксуса. Что нужно:
- томаты – 3 килограмма;
- постное масло – стакан;
- свекла – 600 граммов;
- сладкий перец – 4 штуки;
- морковь – 700 граммов;
- соль – 100 граммов;
- сахар по вкусу;
- лук – 4 штуки.
Приготовление:
- Для начала измельчают все овощи в кухонном устройстве или натирают.
- Тушить полученную смесь двадцать минут.
- Добавить в емкость масло. Ввести соль и посахарить.
- Дальше снова тушить десять минут.
Поместить борщевую заправку в стерильные емкости и закатать.
Заправка с острым перцем
Любителям острых блюд можно закрыть пикантную заготовку со жгучим перчиком. Что взять:
- свекла – 10 штук;
- морковь – 7 штук;
- томаты – 6 штук;
- перец чили – 1 штука;
- соль – 3 большие ложки;
- сахар – 2 большие ложки;
- уксус – пол стакана;
Приготовление:
- Натереть свеклу небольшими ломтиками, а также измельчить остальные овощи.
- Поместить подготовленные компоненты в кастрюлю и проварить 40 минут. Если готовится в мультиварке, ставится программа «Тушение».
- Спустя полчаса добавить специи, ввести уксус. Посолить, посахарить и перемешать.
Переместить острую консервацию в подготовленные тары.
С чесноком и зелёными помидорами
Острая закуска хорошо сочетается с кислыми зелеными помидорами. Что нужно:
- свекла, помидоры – по 2 килограмма;
- лук – 1 килограмм;
- чеснок – 7 зубчиков;
- сахар – 5 больших ложек;
- соль – 2 большие ложки;
- уксус – 1,5 чайная ложка.
Все нарезается и тушится не меньше часа, но пока не добавляется уксус и чеснок. По истечении часа вливают уксус, помещают чеснок и варят еще двадцать минут. После закатывают по емкостям.
Как, где и сколько хранить
Правила хранения не отличаются от другой консервации, поэтому борщевая заправка хранится в прохладном месте. При соблюдении технологии такая заготовка будет храниться не один год. Небольшие стеклянные баночки со свекольной заправкой могут стоять при комнатной температуре до шести или восьми месяцев.
